シャルロット　オ　フランボワーズ

子供

前回レシピを紹介した『ムース　オ　フランボワーズ』、そのまま食べてもおいしいですが、そのムースをさらにパティスリー仕様に。

シャルロットとは、フランス語で貴婦人の帽子の意味。
よく目にするのは大きめのサイズのものかと思いますが、今回はお一人様ずつのかわいいサイズで作りました。

このような一人ずつ食べるサイズのお菓子を“プティガトー（フランス語で小さなケーキという意味）”と呼びます。
お店でよく見るサイズですね。

一人ずつサーブできるし、食べたい時にさっと冷蔵庫から取り出していただけるので便利ですよ。

シャルロット　オ　フランボワーズ

材料/道具・・・直径5.5cmのシャルロット4個分(ムースも4個分に入ります)

フランボワーズのムース…作り方は『ムース　オ　フランボワーズ』参照

＜ビスキュイ生地＞

卵黄・・・１個分
卵白・・・１個分
グラニュー糖・・・30g（半分を卵黄、半分を卵白へ）
薄力粉・・・30g
粉砂糖・・・適量

＜シロップ＞全ての材料を合わせておきます

お湯・・・大さじ１
グラニュー糖・・・大さじ１
リキュール（今回は“キルシュ”というサクランボのリキュールなどがおすすめ）・・・お好みで
※お子さんが食べる場合はリキュールはなしで作ってくださいね

【道具】

ホイッパー
ゴムべら
ボウル・・・卵黄用と卵白用に１つずつ用意
ハンドミキサー
天板＋クッキングシート・・・２枚
丸口金・・・口径１cm
絞り袋
セルクル（縦4.5cm×直径5.5cm）

セルクルとは、筒状のもので底が空いているもの。
使い捨てのプラスチックのセルクルシートなどもありますし、無ければ厚紙を記載のサイズにカットしてセロテープで留め、そこにアルミホイルを巻いて作ったものでも代用可能。
（衛生上、アルミホイルは巻いてくださいね）

所要時間

ビスキュイ生地とムース生地、冷やしてデコするまで約２時間

下準備

オーブンを190℃に予熱しておく
丸口金（口径1cm）を絞り袋にセット

写真のように絞り袋に口金を入れたら、袋の先をねじって口金に入れ込んでおくと、生地を入れたときにどんどん生地が溢れ出てしまうことがありません。絞る時になったら、絞り袋のねじりを取ってあげます。
粉砂糖を茶こしに入れておきます。
それぞれのボウルに卵黄と卵白を分けておきます。
薄力粉をふるっておきます。

作り方

❶
卵黄にグラニュー糖の半分(15g)を入れて、ホイッパーでぐるぐるとよく混ぜながら、マヨネーズのような色合いになるまでしっかり混ぜます。

❷
卵白を泡立てていきます。最初はグラニュー糖を入れずにハンドミキサーの高速で泡立てます。下の写真のように少し角が立つようになったところで、半分残しておいたグラニュー糖の1/2を入れてまた高速で泡立て、角ができたら残りのグラニュー糖を入れてさらにしっかり泡立て、つやと角がしっかりした、固めのメレンゲに仕上げます。

[aside type=”boader”] メレンゲは最初に砂糖を入れてしまうとしっかりしたメレンゲになりません。
必ず卵白だけである程度しっかり泡立ててから砂糖を数回に分けて入れ混ぜていく事で、しっかりとしたメレンゲに仕上がります。
メレンゲの良し悪しで生地の出来が変わるので、写真のように少し角が立つようになるまでしっかり泡立てましょう！
[/aside] ❸
①と②を合わせて、ホイッパーで軽く混ぜます。この時はまだマーブル状でOKです。

❹
③にふるった薄力粉を入れて、ゴムべらでボウルの真ん中を通して手首を返しながら、つやのある生地に仕上げます。
※但し、この生地は絞り袋に入れて絞りだすので、混ぜすぎると生地がだれてしまいます。
ちょっと混ぜ足りないかな？ぐらいでも絞り袋の中で生地が混ざっていくのでOK。

❺口金を入れてセットしておいた絞り袋に生地を入れます。全部入らない場合は２回に分けて。
クッキングシートを敷いた天板の上に、生地を絞っていきます。

（１）
一番メインになる側面から絞っていきます。長さ5～6cmくらいの高さに合わせ、１つ当たり12～14本絞っていきます。

お菓子は正面と上に来る部分が一番目立つので、そこをきれいに仕上げるのがポイント。
シャルロットの側面はとても大切です。

（２）
次は底になる生地を渦巻き状に絞ります。

（３）
生地が余ったら飾りを作る事ができます。今回は『ムース　オ　フランボワーズ』で使ったハートを。
ハートは丸口金で、最初はきゅっと絞って出したら手前にすっと力を抜きしずくのように。
それをまた斜めにもう１つしずくを作って合わせるとハートに。
すべて絞り終わったら、側面の生地、飾りに使用する生地には粉砂糖をふるっておきます。
底生地は必要ありません。

❻190℃のオーブンで９分前後焼きます。
※オーブンによって同じ設定温度でも焼き上がりが違うので、焼き色を見ながら時間の調節してください。
※⑤で絞ったものは天板２枚分くらいになると思うので、きれいに焼ける上段に側面の生地を、底生地は中に入るので、下段に入れてください。

❼
焼きあがったら、ケーキクーラーの上にのせて冷やします。

❽
側面になる生地を裏返しにして、刷毛で薄くシロップを塗ります。（ちょっとつけて、余分をとって、ポンポンと上から軽くたたく感じで）

[aside type=”boader”] シロップは、セルクルに入れる時、ビスキュイ生地が丸まりやすいようにするために付けるもの。
あまりたっぷり付けてしまうとべちょべちょになってしまうので、シロップの分量はギリギリの分量にしてあります。[/aside] ❾
セルクルに側面の生地を入れていきます。生地が余るようなら、キッチンばさみで絞った１本ずつカットして調節してみてくださいね。
側面を入れたら底の生地を入れます。そのまま入らない場合は、こちらもキッチンばさみで周囲をカットして入る大きさに。
ちょっときつめにした方がムースが漏れずにできるので、少しキツイかなという位で。

❿⑨に出来上がったムースを入れて、冷蔵庫で１時間以上冷やし固めます。
※上にデコレーションするフルーツが落ちないよう、ムースはシャルロットの８割程度の量を入れてください。